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      餐饮服务常识
      来源:作者:本站
      1、中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅,中餐厅的销售方式有零点餐、团体包餐、宴会等,做到服务标准化,布置规范化、操作程序化。

      2、中餐零点餐厅的早餐服务中,服务员要做到勤巡视、勤斟水、勤换烟灰缸和清理台面。

      3、值台服务员在填写菜单时,应动介绍菜式特点,帮助宾客挑选本餐厅的特色菜,特别是厨师当日推荐的创新菜、时令菜、特价菜。

      4、上带壳的食品如虾、蟹等菜,应跟上毛巾和洗手盅,洗手盅内盛半盅温热的红茶水。

      5、通常宾客提出加菜的原因主要有三个:一是菜不够吃,二是想买菜带走,三是对某道菜特别欣赏,想再吃一道。

      6、当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时,值台员应请宾客在帐单上填写房间号码和本人的签名。

      7、接受信用卡付款的餐厅应随时进行安全检查,即查阅信用卡发放公司提供的“注销名册”。

      8、用餐宾客离开后,应马上清理台面,搞好餐厅环境卫生,做到“三清两不留”,即台面清、地面清、工作台清、餐厅中不留食物、不留垃圾。

      9、宴会具有就餐人数多、消费标准高、菜点品种多、气氛热烈、接待服务讲究等特点。

      10、摆设冷盘时,根据菜点的品种和数量,注意菜点色调的分布,荤素的搭配,色彩的搭配,味型的搭配,菜型的正反,刀口的逆顺,菜盘间的距离。

      11、酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。

      12、严格地说,中国酒仅分为白酒和黄酒,葡萄酒和啤酒酒是从外国引进来的。

      13、按其色泽,啤酒可分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。按其加工程序可分为生啤酒和熟啤酒。

      14、药酒是以白酒做基酒,加入多种中药材,经过酿制或泡制而成的种具有药用价值的酒。

      15、中国第一名酒是茅台酒,其香型是酱香,产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。

      16、我国清香型的酒的代表是汾酒酒,该酒具有酒液清澈透明、气味芳香,入口纯绵,落口甘甜的特点,素有色、香、味 “三绝”之美称。

      17、采用“美人泉”优质饮水,以优质高梁为原料酿制而成的酒是洋河大曲,以“千年老窖万年糟”中的老窖发酵制成的是酒泸洲特曲。

      18、号称世界三大饮料的是咖啡、茶、可可。

      19、世界上咖啡产量最多的国家是巴西,其次是哥伦比亚。

      20、福建、广东、广西、云南一带饮红茶的人多,江南一带饮绿茶的较普遍,西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮紧压茶茶砖茶。

      21、在酿酒史中,西方国家的酒主要从三个方面发展,一是谷物及果实类酒的酿制和蒸馏;二是葡萄酒类的配制;三是各种甜酒和草药甜酒的制作。
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